и чтобы лепестки чуть развернулись. Можно скрепить зубочисткой.
2. «Улитки»: Нарезанные полоски теста 15х3 см посыпать сыром или маком, затем свернуть рулетики с краев до центра.
3. «Треугольники»: Разрезать тесто на квадратики, На середину положить густую начинку, Соединить противоположные кончики по диагонали, края придавить вилкой или пальцами, отступив от края 1 см. При выпечке тесто красиво расслоится по краям.
4. «Сырные палочки»: Пласт толщиной в 1 см нарезать полосками, смазать взбитым яйцом, посыпать тертым сыром, тмином или молотым кунжутом.
5. Слойки «Круассаны»: Из теста раскатать круглую лепешку. Можно для точности выдавить круг крышкой.
Нарезать треугольники сегментами, как на рогалики. Сначала разрезать круг по диагонали пополам. Затем каждую половинку еще пополам. Каждую четвертинку также разрезать пополам и так далее.
На широкий край положить начинку: ягоды, кусочки повидла, орехи с изюмом, кусочки шоколада и т. п.
Свернуть рулет, начиная с широкого края, обмокнуть верхнюю сторону во взбитом яйце, а затем в сахаре.
6. Слоеные пирожки: Раскатать тесто толщиной 5 мм. Стаканом вырезать кружочки. Выложить начинку из отварного измельченного куриного мяса, перемешанного с поджаренным луком, или из мелко нарезанных яиц с поджаренным луком и т. п. Защипать края и положить, прижав швом вниз. Смазать взбитым яйцом и выпекать до золотистого цвета.
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
Изделия из песочного теста получаются рассыпчатые и нежные, золотисто-коричневого цвета. Из такого теста выпекают торты, кексы, рогалики, пироги, печенье и т. п.
Мелкие изделия (50—100 г) выпекаются 9—15 минут при температуре 210—230оС.
Крупные изделия (600 г-1,2 кг) выпекаются 15—30 минут при температуре 200—230оС
Рецепт (основа): Кусочки не очень холодного масла быстро смешать с сахаром и солью, добавить яйца и просеянную муку с разрыхлителем. Такое тесто нельзя долго вымешивать. Яйца нельзя растирать с сахаром. Не растертый сахар дает тесту «песочность». Соду нельзя гасить заранее.
Песочное тесто нельзя мять, иначе оно потеряет эластичность и станет твердым.
Перед раскаткой тесто необходимо несколько часов подержать в холоде. Особенно, если в тесто добавить сметану или оно получилось очень мягким.
Если выпекать печенье или торты, тесто можно сразу выкладывать на противень. Даже жидкое.
Лист смазывать не обязательно. Время и температура выпекания зависит от веса изделия.
ТЕСТО Для тортов, пирогов и мелких изделий
1-й способ: Мука и сливочное масло или маргарин берутся в соответствии 1:1, а сахара – в 4 раза меньше. Яиц не добавлять.
2-й способ: Мука и масло берутся в соотношении 3:2, сахара столько, сколько и масла. На каждые 250 г муки – 1 яйцо.
3-й способ: Мука и масло для мелких изделий берутся в соотношении 2:1. На 250 г муки – 1 яйцо. Сахара столько, сколько и масла.
Обязательно в песочное тесто нужно добавлять немножко соли, а также