растертые с сахаром и солью. Смесь слегка взбить, вы лить в муку, постоянно вымешивая, чтобы не было комочков.
Когда масса хорошо вымесится и станет мягкой и однородной, добавить растительное масло, (растопленное и охлажденное сливочное масло или маргарин) и вымешать тесто в течение 5—7 минут.
Если тесто получилось жидким, обминать его в просеянной муке до тех пор, пока тесто перестанет липнуть к рукам и станет нежным и эластичным.
Положить тесто в большую кастрюлю, накрыть полотенцем и поставить в теплое место подниматься на 1—2 часа. Оно должно увеличиться не менее чем в 2 раза.
Обмять тесто и снова поставить подниматься еще раз. Так можно повторить еще раз. После этого его можно разделывать.
Мелкие изделия (50—100 г) выпекать 10—15 минут при температуре 210—230оС.
Крупные изделия (800 г-1 кг) выпекать 40—50минут при температуре 210—220оС.
Примечание: Если дрожжи «Саф-момент» изделия можно выделывать после первого подъема теста.
ДРОЖЖЕВОЕ ОПАРНОЕ ТЕСТО
3,5 стакана муки, 30—35 г свежих дрожжей или 1,3 ст. ложки сухих, 1 стакан теплого молока, 4—5 яиц, 4—5 ст. ложек растительного масла, сливочного масла или сливочного маргарина,1—2 ст. ложки сахара (для сладкого теста до 1 стакана), 0,5 ч. ложки соли.
В теплом молоке растворить дрожжи и 1 ст. ложку сахара. Постепенно просеивая сквозь сито, добавить муку, перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1—1,5 часа. Опара должна увеличиться в 2—3 раза. Когда на поверхности опары появятся «морщинки» – опара готова.
В опару влить взбитые с сахаром и солью яйца, перемешать, и, постоянно вымешивая, ввести оставшуюся просеянную муку.
Вымешивать до тех пор, пока тесто перестанет липнуть к рукам и станет мягким и эластичным. Если тесто получается слишком жидким, вмешать еще немного муки.
Вымешанное тесто выложить в большую кастрюлю, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 часа.
Мелкие изделия (50—100 г) выпекать 10—15 минут при температуре 210—230оС.
Крупные изделия (800—1 кг) выпекать 40—50 минут при температуре 200—220оС.
ДРОЖЖЕВОЕ ПРОСТОЕ ТЕСТО
6 стаканов муки, 0,5 литра кефира, простокваши или сыворотки, 50 г свежих (или 2 ст. ложки сухих), 2 яйца, 2 ч. ложки соли, сахар по вкусу, 3—4 ст. ложки растительного масла.
Все ингредиенты перемешать, вымесить мягкое тесто, накрыть и поставить в теплое место подниматься на 1,5—2 часа. После этого тесто обмять, а процедуру повторить. Можно еще раз обмять. Когда тесто подойдет, выделать изделия.
Если дрожжи «Саф-момент», формировать изделия можно после 1-го подъема теста.
Мелкие изделия (50—100 г) выпекать 10—15 минут при температуре 210—230оС.
Крупные изделия (500—1 кг) выпекать 40—50 минут при температуре 200—220оС.
ЗАВАРНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
6 стаканов муки, 1 стакан воды, 1 стакан молока, 50 г дрожжей (или 2 ст. ложки сухих), 3 яйца, сахар по вкусу: от 1 ч. ложки до 0,5 стакана, 0,5 ст. ложки соли,3 ст. ложки растительного масла,