говяжьего или свиного фарша,2 луковицы, 2 яйца, 1 стакан отварного риса, бульон или вода, растительное масло для жарки, черный молотый перец, соль – по вкусу.
На раскаленной сковороде с кипящим маслом прожарить мелко нарезанный лук до прозрачности, добавить фарш, посолить, поперчить, хорошо перемешать и прожарить 5 минут. Влить бульон или воду, огонь убавить и тушить с накрытой крышкой еще 15—20 минут до готовности. Затем влить взбитые с водой яйца и тушить еще минут 5—7.В фарш добавить отварной рис, снова перемешать. Начинку завернуть в блины. Блины поджарить на сливочном масле.
Примечание: Вместо мясного фарша можно использовать легкие и сердце.
БЛИНЫ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ДУХОВКЕ
600 г мясного фарша, 4 луковицы, 2—3 сваренных вкрутую яйца, 50—70 г сыра, сливочное масло, соль, черный молотый перец, расти тельное масло.
На растительном масле поджарить до готовности мясной фарш и мелко нарезанный кубиками лук, добавить мелко нарубленные яйца, посолить, поперчить, перемешать. Выложить фарш на подготовленные блины. На каждый блин добавить понемножку майонеза и натертого сыра. Свернуть блины конвертиками или завернуть трубочками. Выложить на смазанный маслом противень, сверху смазать сливочным маслом, и запекать в духовке в течение 10—12 минут при температуре 190оС.
НАЧИНКА ПЕЧЕНОЧНАЯ
600 г печени (говяжьей или куриной),2 луковицы, 2 небольшие морковки, растительное масло для жарки, черный молотый перец, соль,1 ст. ложка майонеза – по желанию.
1. Говяжью печень отварить и перекрутить через мясорубку. Мелко нарезанный лук поджарить до прозрачности, добавить натертую на средней терке морковь и прожарить до золотистого цвета лука, соединить с печенью, посолить, поперчить, по желанию добавить майонез, все перемешать. Начинка готова.
Этой начинкой смазать ранее подготовленные блины, скрутить их трубочкой, и поджарить на сковороде на сливочном, или на растительном масле, или запечь в духовке.
Аналогично можно приготовить куриную печень. Для этого подготовленную куриную печень разделить, поджарить на сковородке и порубить ножом на мелкие кусочки.
ГРИБНАЯ НАЧИНКА
400 г шампиньонов, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 1 пучок петрушки или укропа, черный молотый перец, соль.
Подготовленные мелко нарезанные грибы и мелко нарезанный лук поджарить на сливочном масле, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную петрушку или укроп (или зелень смешать поровну) и перемешать.
Начинку выложить на ранее приготовленные блины, завернуть и поджарить на сливочном масле, или запечь в духовке. Можно в начинку добавить 2—3 вареных нарубленных яиц.
БЛИНЫ С ТВОРОГОМ
1 литр молока, 2 стакана муки, 4 ст. ложки крахмала, 5 яиц, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 4 ст. ложки растительного масла, 200 г сливочного масла.
Для начинки: 500 г творога, 100 г изюма, 2 яйца, 2—3 ст. ложки сахара,1 пакетик ванильного сахара, 1 ч. ложка соли.
Яйца взбить