скалкой.
Варка: В кипящую воду влить 1 ч. ложку растительного масла, заложить пельменей столько, чтобы они после всплытия помещались в один ряд. Варить после закипания в течение 4—5 мин.
Подавать с маслом или со сметаной.
Примечание: Пельмени можно готовить с бараниной, с куриным мясом, с грибами с рисом, с капустой, печенью и т. д.
ПЕЛЬМЕНИ В ГОРШОЧКЕ (или в нескольких горшочках)
1 кг пельменей, 1 литр молока, 200 г сыра, зелень, майонез, молотый перец, соль.
Приготовленные пельмени сложить в горшок или в несколько горшочков, залить молоком, посолить, присыпать тертым сыром с измельченной зеленью. Сверху прилить майонезом.
Закрыть крышкой или крышечками, поставить в духовку, разогретую до 220оС на 20—25 минут.
МАНТЫ
3—3,5 кг муки, 250 мл (1 стакан) воды, 0,5 ст. ложки соли, 1—2 ст. ложки растительного масла.
Для начинки: 800 г любого мяса или смеси нескольких видов мяса, 6—7 репчатые луковицы, 0,5 ст. воды, 2 ст. ложки сметаны, соль, черный молотый перец, зира. Сметана и зира – по желанию.
В большую миску влить воду, добавить соль. Постоянно взбивая венчиком, всыпать просеянную муку. Вымесить тесто. Добавить растительное масло и снова хорошо вымесить, накрыть миской и дать отстояться минут 20.
Мясо порубить ножом или пропустить через крупную решетку мясорубки вместе с луком. Но лучше лук нарезать очень маленькими кубиками. Пропорция мяса к луку должна быть 1:1. К фаршу добавить соль, перец, влить немножко воды. Можно добавить сметану и зиру. Начинку тщательно вымешать.
Разделать тесто.
1 способ: Тесто скатать в виде колбаски, порезать на одинаковые кусочки, обвалять в муке и раскатать тоненькие лепешки диаметром 10 см. и толщиной 1—2 мм. На середину каждой лепешки положить 1 ст. ложку начинки, очень маленький кусочек сливочного масла защипнуть края к середине, придавая мантам округлую форму.
2 способ: Раскатать блин толщиной 1—2 мм. Выдавить кружочки специальной формой или бокалом диаметром 10 мм. Положить 1 ст. ложку начинки. 2 противоположные стороны защипать сверху, затем повторить так же с 2-мя другими противоположными сторонами.
3. Способ: Раскатанный блин разрезать на квадратики 10 х 10, положить начинку, соединить противоположные стороны так, чтобы получился четырехугольник.
Готовить манты в специальной многоярусной пароварке. Каждый ярус смазать маслом, выложить манты на расстоянии 2—3 см друг от друга и готовить в течение 40—45 минут.
Подавать со сметаной, зеленью или с бульоном.
БЛИНЫ И ОЛАДЬИ
РЕЦЕПТЫ ТЕСТА И СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛИНОВ И ОЛАДИЙ
ЭТО ВАЖНО ЗНАТЬ
1. Муку нужно просеять в момент приготовления теста
2. Нужно использовать только свежие яйца. Желтки растереть с сахаром, а белки взбить отдельно миксером. Сначала добавить в тесто растертые желтки с сахаром. Тесто перемешать, чуть взбить и только