холодной воды.
Муку просеять горкой, сделать углубление. Взбить желтки с растительным маслом, водой и солью. Сначала размешать ложкой, а затем вымешать руками очень крутое тесто. Накрыть салфеткой и дать отстояться 20—30 минут.
Разделить тест о на 4 лепешки. Каждую лепешку раскатать в прямоугольный пласт, подсыпая муку, чтобы тесто не прилипало к столу. Корж надо все время поворачивать. Раскатанное тесто должно быть не толще 1 мм. Дать тесту немного подсохнуть минуты 5—10, свернуть в трубочку и острым ножом нарезать лапшу шириной полосок около 2 мм. Посыпать мукой поверхность стола, развернуть нарезанные трубочки и оставить подсыхать. Когда лапша хорошо высохнет, собрать в бумажные мешочки.
ГАЛУШКИ
4 стакана муки, 2 яйца, 6 ст. ложек воды или молока, 2 ст. ложки с верхом сливочного масла, 4—5 ст. ложек сметаны, соль – по вкусу.
Замесить некрутое тесто из муки, яиц, воды и соли. Раскатать пласт толщиной 2 см, нарезать квадратиками. Сварить в подсоленной воде в течение 4—5 минут после всплытия. Готовые галушки полить растопленным маслом или сметаной. Можно поджарить со шкварками на сковороде.
ГАЛУШКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ТВОРОГОМ
4 стакана муки, 2 яйца, 6 ст. ложек воды или молока, соль – по вкусу, 200 г творога,2 ст. ложки сахара, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла.
Приготовить и сварить галушки. Соединить протертый творог, яйца, сахар, сметану, растопленное сливочное масло, хорошо взбить, перемешать с галушками, выложить в чугунок, смазанный сливочным маслом и поставить в ранее разогретую духовку до 180оС на 1 час.
Запеченные галушки нарезать на порции и подавать со сметаной.
Примечание: Можно вместо творога использовать мак.
ГРЕЧНЕВЫЕ ГАЛУШКИ
3,5 стакана гречневой муки, 2 яйца, 2/3 стакана воды, 100 г сала, 2 луковицы, соль. Замесить тесто, раскатать толщиной 1 см, нарезать квадратиками и сварить в подсоленной воде.
Мелко нарезанный лук, поджаренный на сале, вместе с салом выложить на галушки.
ПЕЛЬМЕНИ И МАНТЫ
РЕЦЕПТЫ ТЕСТА И СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ И МАНТОВ
ПРОСТОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ
1 кг муки,1 яйцо, 2 стакана воды, щепотка соли.
Яйца немного взбить, смешать с подсоленной водой. Постепенно подсыпая просеянную муку вымесить тесто до средней густоты, накрыть влажным полотенцем и дать отстояться 20 минут.
ЯИЧНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ
1 кг муки, 2 яйца, 2 стакана воды, щепотка соли.
Желтки смешать с подсоленной водой. Просеять муку, сделать в ней углубление. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить жидкость, вымешать тесто. Добавить взбитые белки и снова вымешать. Накрыть влажным вафельным полотенцем и дать отстояться 15—20 минут.
ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ НА ГАЗИРОВАННОЙ ВОДЕ
1 стакан газированной воды, по 0,5 ч. ложки сахара и соли, около 4 стаканов муки, 1 яйцо.
Яйцо взбить с сахаром и солью, вылить