10—15минут при температуре 220—230оС.
Крупные изделия (500—1 кг) выпекать 40—50 минут при температуре 200—220оС.
БЕЗДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Тесто готовится на растительном масле, сливочном масле, маргарине, кефире, сметане, ряженке, молочной сыворотке, цельном или кислом молоке и даже на пиве.
Такое тесто чаще используют для несладких пирожков, больших пирогов, рулетов и т. д.
Соотношение ингредиентов на 1 кг муки (6—6,5 стакана): 4—5 яиц, 0,5 стакана сметаны, 250 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан воды, 0,5 стакана сахара, 1 ч. ложка соли. Соотношение муки и масла 4:1. Это тесто нельзя долго вымешивать.
Мелкие изделия (пирожки, ватрушки, сочни) выпекать 20—25 минут при температуре 210—240оС. Печенье выпекать 10—15 минут при температуре 220—230оС.
Крупные изделия (пироги, рулеты) выпекать 30—60 минут при температуре 180—220оС
1 способ приготовления бездрожжевого теста
По этому рецепту можно приготовить как печеные, так и жареные на сковородке пирожки.
3 стакана муки, 120 г сливочного маргарина или масла, 1 стакан кефира, 0,5 ч. ложки соли,1 ч. ложка разрыхлителя или соды.
Просеянную муку и охлажденный маргарин или масло измельчить острым ножом в крошку, перемешать с солью, разрыхлителем или содой, залить кефиром, замесить мягкое эластичное тесто. Сформировать шар, положить в пищевую пленку или целлофан и поместить в холодильник на 1 час.
2 способ приготовления бездрожжевого теста
3 стакана муки, 2 ст. ложки сахара, 200 г сливочного масла или сливочного маргарина, 2—3 ст. ложки водки, 0,5 ч. ложки соли.
Сахар и соль растворить в водке. Просеять муку горкой, в центре сделать воронку. В нее влить растопленное сливочное масло или маргарин и водку. Быстро замесить тесто и оставить в холодильнике на 30 минут. Формировать изделия можно как со сладкой начинкой, так и с острой начинкой.
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО
Заварное тесто используется для пирожных, эклеров, профитролей и т. д.
Тесто готовится из муки высшего сорта, воды или молока, сливочного масла или маргарина, яиц и соли. В соответствии с видом изделий в тесто добавляется сахар, тертую лимонную цедру или красный перец и тертый сыр.
Основной рецепт заварного теста
1 стакан муки, 1 стакан воды,125 г сливочного масла,3—4 яйца, 0,5 ч. ложки соли.
В кастрюлю с водой положить масло, соль, довести до кипения. Кастрюлю снять с огня. В горячую жидкость постепенно, постоянно помешивая, всыпать просеянную муку.
Кастрюлю вновь поставить на огонь и постоянно помешивать до тех пор, пока тесто не будет отходить от стенок кастрюли и не образуется кои из теста.
Тесто немного остудить и по одному ввести яйца и тертую цедру или красный перец и тертый сыр. После каждого яйца тесто взбивают до гладкости.
Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и по густоте таким, чтобы не расплывалось на противне.
Изделия выпекать