4
Ingredientes:
6 huevos, batidos
2 cucharadas de leche de coco
2 cucharadas de ghee
8 rábanos, cortados en rodajas
1 pepino en rodajas
2 cucharadas de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de jugo de limón
Preparación
1. Mezclar los huevos con leche de coco, sal y pimienta.
2. Calentar el ghee en una cazuela de fondo grueso e incorporar la mezcla de huevo. Cocinar a fuego lento, removiendo todo el tiempo, hasta que los huevos cuajen.
3. Para la ensalada de primavera, mezclar los rábanos con pepino, cilantro y jugo de limón.
4. Poner los huevos en los platos de servir y cubrir con la ensalada de primavera.
5. Servir inmediatamente.
Huevos Revueltos al Estilo Mexicano
Tiempo: 20 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
6 huevos, batidos
1/4 taza de leche de coco
1 pimiento chipotle, picado
1 tomate, pelado y cortado en dados
2 cucharadas de aceite de coco
Sal y pimienta al gusto
1 pizca de comino en polvo
Preparación:
1. Calentar el aceite en una sartén.
2. Mezclar los huevos, la leche, el chipotle y el tomate en un bol. Añadir sal y pimienta al gusto y luego verter esta mezcla en la sartén caliente.
3. Cocinar a fuego lento, removiendo todo el tiempo, hasta que los huevos cuajen.
4. Servir los huevos revueltos calientes, espolvoreados con comino en polvo.
Tortilla de judías verdes
Tiempo: 25 minutos
Porciones: 2
Ingredientes:
1 cucharada de aceite de coco
1 cucharada de ghee
1 puñado de judías verdes, peladas, troceadas y sin puntas
1/2 taza de champiñones rebanados
1 diente de ajo, picado
1 cucharadita de aminos de coco
4 huevos, batidos
1/2 cucharadita de salsa picante
Preparación:
1. Calentar el aceite y el ghee en una sartén y añadir judías y los champiñones.
2. Cocinar por todos los lados, removiendo a menudo, unos 5-7 minutos hasta que se ablanden.
3. Mezclar los huevos con aminos de coco, ajo y salsa picante y verter esta mezcla sobre las verduras.
4. Cocer la tortilla por ambos lados hasta que esté dorada.
5. Servir la tortilla caliente.
Panqueques de brócoli
Tiempo: 25 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
1 cabeza de brócoli, cortada en ramilletes
1 huevo
1/2 taza de harina de almendras
1 pizca de hojuelas de chile
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharadas de almidón de tapioca
Sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de aceite de coco para freír
Preparación:
1. Mezclar el brócoli, los huevos, la harina de almendras, el ajo, el polvo de hornear, el almidón de tapioca, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos.
2. Pulsar hasta que esté molido y bien mezclado.
3. Calentar el aceite en una sartén y luego echar cucharadas de la mezcla de brócoli en el aceite caliente.
4. Freír por ambos lados hasta que estén dorados y colocarlos sobre papel absorbente para escurrir el aceite.
5.Servir los panqueques calientes.
Salteado de Pollo y champiñones
Tiempo: 30 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
2 pechugas de pollo, cortadas en tiras finas
225 gramos de champiñones, en rodajas
2 cucharadas de aceite de coco
2 dientes de ajo, picados
1 pizca de comino en polvo
1 pizca de chile en polvo
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Calentar el aceite en una sartén e incorporar el pollo.
2. Saltear durante 5 minutos y luego añadir los champiñones y el ajo.
3. Continuar la cocción durante unos 10 minutos más, añadiendo sal y pimienta al gusto, así como comino en polvo y chile.
4. Servir el salteado caliente.
Pan de albaricoque y plátano
Tiempo: 50 minutos
Porciones: 10
Ingredientes:
3 huevos
2 plátanos maduros, machacados
2 cucharadas de miel cruda
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
4 cucharadas de aceite de coco
1 1/4 tazas de harina de almendras
1/2 taza de coco rallado
2 cucharadas de polvo de arrurruz
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de sal
1/2 taza de albaricoques secos, picados
Preparación:
1.Mezclar los huevos, el puré de plátanos, la miel, la vainilla y el aceite de coco en un bol.
2. Incorporar la harina de almendras, el coco, el polvo de arrurruz, el polvo de hornear, la nuez moscada y la sal y mezclar rápidamente.
3. Incorporar los albaricoques secos y verter la masa en un molde de pan forrado con papel pergamino.
4. Hornear el pan en el horno precalentado a 180°C durante 40-45 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del pan salga limpio.
5. Cortar el pan en rebanadas cuando esté frío.
Tortilla de beicon
Tiempo: 15 minutos
Porciones: 2
Ingredientes:
4