de coliflor con salsa de cilantro
Tiempo: 25 minutos
Porciones: 6
Ingredientes:
1 cabeza de coliflor, cortada en ramilletes
1 cabeza de brócoli, cortada en ramilletes
2 huevos
1/2 taza de harina de almendras
1 cucharada de harina de coco
1 pizca de sal
1/4 cucharadita de polvo de hornear
3/4 taza de cilantro
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 cucharadas de jugo de limón
1/4 taza de agua
Preparación:
1. Colocar la coliflor y el brócoli en un procesador de alimentos y pulsar hasta que estén bien mezclados pero no hechos puré.
2. Añadir los huevos, la harina de almendras, la harina de coco, la sal y el polvo de hornear.
3. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y luego dejar caer cucharadas de la mezcla sobre la sartén caliente.
4. Freír por ambos lados hasta que estén bien dorados.
5. Para la salsa de cilantro, mezclar el cilantro, el aceite de oliva, el ajo, el jugo de limón y el agua en una batidora y pulse hasta que esté suave.
6. Servir los buñuelos con salsa de cilantro.
Frittata de pimiento morrón asado
Tiempo: 25 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
4 huevos, batidos
4 pimientos morrones asados, cortados en rodajas
1/2 cucharadita de albahaca seca
Sal y pimienta al gusto
1/4 taza de anacardos, picados
2 cucharadas de aceite de coco
Preparación:
1. Calentar el aceite en una sartén.
2. Mezclar los huevos con albahaca, sal y pimienta.
3. Verter la mezcla de huevo en el aceite caliente y cubrirla con pimientos morrones asados y anacardos.
4. Bajar el fuego, tapar la sartén con una tapa y cocinar a fuego lento hasta que cuaje bien.
5. Servir la frittata caliente.
Salsa de tomate
Tiempo: 15 minutos
Porciones: 2
Ingredientes:
2 tomates, cortados en dados
1 pimiento jalapeño, picado
2 cucharadas de cilantro picado
1 pepino, cortado en dados
2 pimientos rojos, sin semillas y cortados en dados
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de aceite de oliva
Preparación:
1. Mezclar todos los ingredientes en un bol.
2. Añadir sal y pimienta al gusto y servir la salsa fresca.
Coliflor asada con crujiente de almendras
Tiempo: 30 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
1 cabeza de coliflor, cortada en ramilletes
1/4 taza de mantequilla de almendra
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
1/4 taza de almendras laminadas
Sal al gusto
Preparación:
1. Colocar los ramilletes de coliflor en un cuenco y añadir la mantequilla, el pimentón y la sal. Mezclar hasta que estén uniformemente cubiertos.
2.- Extender la coliflor en una bandeja de horno forrada con papel pergamino.
3. Cubrir con las almendras laminadas y hornear en el horno precalentado a 180°C durante 20-25 minutos hasta que estén doradas.
4. Servir la coliflor asada caliente o fría.
Shakshuka
Tiempo: 30 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla dulce, en rodajas
1 diente de ajo, picado
4 pimientos rojos, sin semillas y cortados en rodajas
2 tomates, pelados y cortados en dados
1 taza de salsa de tomate
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de semillas de comino
1 pizca de hojuelas de chile
Sal y pimienta al gusto
4 huevos
1 cucharada de perejil picado
Preparación:
1. Calentar el aceite en una sartén y añadir la cebolla y el ajo. Saltear durante 2 minutos hasta que se ablanden.
2. Añadir los pimientos, los tomates, la salsa de tomate, la hoja de laurel, las semillas de comino y las hojuelas de chile y sazonar con sal y pimienta.
3. Llevar la salsa a ebullición y cocinar durante 10 minutos.
4. Abrir los huevos y dejarlos caer en la salsa picante.
5. Cubrir con una tapa y cocinar de 5 a 10 minutos más hasta que los huevos estén tiernos.
6. Servir el shakshuka caliente, espolvoreado con perejil picado.
Pan de plátano con granos de cacao
Tiempo: 50 minutos
Porciones: 8
Ingredientes:
4 plátanos maduros, machacados
4 huevos, batidos
1/2 taza de mantequilla de almendras
1/4 taza de aceite de coco líquido
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de harina de coco
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 taza de granos de cacao
Preparación:
1.Mezclar los plátanos, los huevos, la mantequilla de almendra, el aceite de coco y la vainilla en un bol.
2. Agregar el resto de los ingredientes y añadir los granos de cacao.
3. Verter la masa en un molde de pan previamente forrado con papel de hornear.
4. Hornear el pan en el horno precalentado a 180°C durante 40 minutos o hasta que un pincho insertado en el centro de la torta salga limpio.
5. Dejar enfriar el pan en el molde antes de rebanar