Отсутствует

Китайская, японская, тайская кухни


Скачать книгу

на пару

      ПРОДУКТЫ

      • 1 кг риса

      • 6 л воды

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      В ресторанах и в домашних условиях, когда риса необходимо большое количество, его варят на пару. Промытый рис высыпать в кастрюлю с кипящей водой и варить до полуготовности, помешивая его. Затем переложить рис на решетку пароварки с заранее расстеленной марлей, концы марли связать и варить на пару до полной готовности.

      Рис, сваренный этим способом, не только рассыпчатый, но и отличается отменным вкусом.

      При отсутствии пароварки рис из кастрюли можно переложить в дуршлаг, обернутый марлей. Завязать четыре угла марли в мешочек, закрыв таким образом рис, и варить на пару 30 мин.

      Жареный рис

      ПРОДУКТЫ

      1 стакан нарезанного кусочками отварного мяса

      • 3 стакана холодного отварного риса

      • 3 ст. ложки растительного масла

      • 2 яйца

      • 1 ст. ложка зелени

      • 2 маленькие луковицы (или 2–3 ст. ложки мелко нарубленного зеленого лука)

      • соль

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Разогреть на сковороде масло. Положить рис и обжаривать его в течение 10 мин, слегка помешивая. Добавить мясо, зелень, соль и взбитые яйца и размешать.

      Перед подачей на стол посыпать луком.

      Жареный рис с луком и яйцами

      ПРОДУКТЫ

      • 2 чашки вареного холодного риса

      • 2 головки лука

      • 2 яйца

      • зелень петрушки

      • 25 г масла

      • 20 мл соевого соуса

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Нарезать лук тонкими кольцами. Взбить в посуде яйца, туда же насыпать мелко нарубленную зелень петрушки.

      Обжарить лук в масле до золотистого цвета. Добавить рис, хорошо перемешать и жарить, постоянно помешивая, в течение 5 мин. В полученную массу влить взбитые яйца, продолжая помешивать, довести до готовности.

      Заправить соевым соусом.

      Жареный рис «дракон и феникс»

      ПРОДУКТЫ

      • 756 г сваренного на пару риса

      • 100 г мяса креветок

      • 5 яиц

      • 150 г отварного куриного мяса

      • 25 г крахмала

      • 150 г изюма

      • 25 мл крепленого десертного вина

      • 1,5 г глутамата натрия

      • 250 г топленого свиного нутряного жира

      • 75 г репчатого лука

      • 2 ст. ложки растительного масла

      • 25 г соли

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Охладить в миске рис. Осторожно разбить яйца, отделить белок и часть его перемешать с мясом креветок. Куриное мясо нарезать на тонкие пластинки, а затем соломкой длиной 2,5 см.

      Добавить к мясу креветок соль, разведенный небольшим количеством холодной воды крахмал, хорошо перемешать. Вымыть и высушить изюм.

      Нагреть пустую кастрюлю, растопить в ней свиной жир и выложить в него мясо креветок. Обжарить, помешивая, затем выложить и дать жиру стечь.

      В другой сковороде обжарить мелко нарезанный лук и вынуть его. В оставшееся масло