Отсутствует

Китайская, японская, тайская кухни


Скачать книгу

до зарумянивания.

      Достать их из масла и выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Положить в вок лук, чеснок и морковь и жарить 2 мин.

      Затем влить бульон, соевый соус, сухой херес (или вермут), заложить салат и сахар.

      Прогреть все вместе на слабом огне в течение 1 мин. Приправить по вкусу.

      Подавать суп горячим.

      Китайский овощной суп

      ПРОДУКТЫ

      • 4 китайских гриба муэр

      • 2 луковицы

      • 1 зубчик чеснока

      • 4 помидора

      • 100 г черешкового сельдерея.

      • 100 г китайской капусты

      • ½ стакана свежих соевых ростков

      • 3 ст. ложки растительного масла

      • 3 ст. ложки соевого соуса

      • 1 ст. ложка соли

      • ½ ч. ложки белого перца

      • немного молотого имбиря.

      • 2 ч. ложки рубленой зелени петрушки

      • 1 ст. ложка горячего куриного бульона

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Грибы замочить в холодной воде, лук покрошить, чеснок очистить и растереть.

      Помидоры, сняв кожицу, разрезать на четыре части, удалить зерна и нарезать кубиками.

      Сельдерей и капусту промыть и нарезать тонкой соломкой. Соевые ростки промыть. В кастрюле разогреть масло и прожарить на нем до прозрачности лук с чесноком.

      Добавить грибы и овощи и, непрерывно помешивая, жарить на сильном огне 2–3 мин.

      Добавить соевый соус, соль, белый перец, имбирь, петрушку и бульон. Варить еще 2–3 мин.

      Остро-кислый суп

      ПРОДУКТЫ

      • 4–6 сушеных китайских грибов (замоченных в теплой воде)

      • 115 г свинины (или курицы)

      • 150 г тофу

      • 50 г ломтиков бамбуковых ростков

      • 600 мл бульона

      • 1 ст. ложка китайского рисового вина (или сухого хереса)

      • 1 ст. ложка светлого соевого соуса

      • 1 ст. ложка рисового уксуса

      • соль

      • молотый белый перец

      • 1 ст. ложка кукурузного крахмала

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Отжать замоченные грибы, затем отрезать и выбросить жесткие ножки. Тонко нашинковать грибы, мясо, тофу и ростки бамбука.

      Довести бульон в воке до сильного кипения и заложить нашинкованные ингредиенты.

      Снова довести все до кипения и тушить на слабом огне примерно 1 мин.

      Влить вино (или херес), соевый соус и уксус и приправить.

      Снова довести до кипения, затем влить кукурузный крахмал и помешивать до загустения.

      Подавать на стол сразу же.

      Уха с редькой

      ПРОДУКТЫ

      • 500 г карасей

      • 500 г белой редьки

      • 75 г свиного жира

      • 1 г глутамата натрия

      • 20 мл вина (или коньяка)

      • 15 г репчатого лука

      • 1 г имбиря.

      • 25 г зеленого горошка

      • 2 г соли

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Карасей обработать, промыть и нанести до позвонка поперечные косые надрезы.

      Редьку очистить