Отсутствует

Китайская, японская, тайская кухни


Скачать книгу

под крышкой 10 мин, всыпать в него специи и посолить.

      Говяжий суп со спаржей

      ПРОДУКТЫ

      • 4 стакана куриного бульона

      • 2 ст. ложки рисового вина (или сухого хереса)

      • 1 ½ ч. ложки морской соли

      • 2 ст. ложки разведенной холодной водой кукурузной муки • 150 г очень тонко нарезанного филе говядины

      • молотый белый перец

      • 100 г крупно нарубленной консервированной спаржи

      • 2 слегка взбитых яичных белка

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Вскипятить куриный бульон и рисовое вино с солью в большой кастрюле.

      При слабом кипении влить, помешивая, раствор кукурузной муки. Снова довести до кипения, помешивая, и держать на огне, пока не загустеет. Уменьшить огонь до слабого кипения.

      Посолить говядину, добавить рисовое вино и перец. Положить спаржу и говядину в бульон и готовить в течение 10 мин.

      Вновь довести все вместе до сильного кипения и влить тонкой струйкой яичные белки.

      Бобовый суп с мясной соломкой

      ПРОДУКТЫ

      • 250 г сушеных соевых бобов (можно заменить обычной фасолью или горохом)

      • 100 г постного мяса

      • 150 г свиной кожи с небольшим слоем жира

      • 250 г костей

      • 2,5 л воды

      • 50 мл соевого соуса

      • 5 г глутамата натрия

      • по 2 г лука и имбиря

      • 10 г соли

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Бобы (фасоль или горох) замочить на 3 ч в холодной воде.

      Кости и свиную кожу вымыть, залить водой, довести до кипения, снять пену. Заложить бобы, закрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности. Когда бобы станут мягкими, кожу и кости вынуть, положить мясо, нарезанное соломкой, перемешать. Добавить соевый соус, соль, глутамат натрия, довести до кипения, снять пену и кипятить на сильном огне до загустения.

      В конце положить мелко нарезанный лук и снять с огня.

      Овощной суп по-китайски

      ПРОДУКТЫ

      • 500 мл куриного бульона • 100 г шампиньонов

      • лапша

      • 1 стебель лука-порея

      • 1 луковица

      • 1 сладкий красный перец

      • 5 ст. ложек растительного масла

      • соевый соус

      • имбирь

      • соль

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Сварить лапшу. Шампиньоны очистить, промыть и нарезать полосками.

      Перец, репчатый лук и лук-порей нарезать и поставить тушить вместе с грибами в растительном масле на 5 мин.

      Затем влить куриный бульон, добавить лапшу, соевый соус и имбирь.

      Суп с уткой

      ПРОДУКТЫ

      • 200 г утиного мяса

      • 100 г сырокопченого окорока

      • 100 г сушеных грибов

      • 100 г соленого сельдерея

      • 10 мл водки

      • по 5 г лука и имбиря.

      • глутамат натрия.

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Грибы замочить в горячей воде, отварить до готовности в небольшом количестве воды, откинуть, нарезать