Отсутствует

Китайская, японская, тайская кухни


Скачать книгу

зачистить, промыть, ошпарить кипятком и варить с овощами и специями.

      Готовую печенку вынуть из отвара, охладить и хранить в холодном месте.

      При подаче печенку нарезать тонкими ломтиками.

      Мелкие кусочки печенки, оставшиеся после нарезки, положить в центре тарелки, а сверху в виде лестницы уложить тонкие ломтики.

      Язык ароматный

      ПРОДУКТЫ

      • 300 г языка

      • 60 мл соевого соуса

      (50 мл подается, отдельно)

      • 1 ст. ложка водки

      • 10 г имбиря.

      • репчатый лук

      • по 20 г петрушки и укропа

      • бадьян

      • корица

      • гвоздика

      • перец

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Подготовленные языки, лучше свиные, отварить до готовности с овощами и специями. Готовые языки вынуть и положить в холодную воду и сейчас же, не дав им остыть, снять с них кожу. После этого языки охладить и хранить в холодном месте.

      Перед подачей на стол языки нарезать тонкими ровными ломтиками. Мелкие кусочки, оставшиеся после нарезки, положить посередине тарелки, а сверху в виде лестницы уложить ломтики языка.

      Креветки заливные

      ПРОДУКТЫ

      • 230 г консервированных креветок

      • 400 г желе

      Для желе:

      • 400 г рыбных костей

      • 15 г желатина

      • 2 ст. ложки водки

      • по 20 г моркови и репчатого лука

      • 40 г имбиря.

      • по 10 г петрушки и сельдерея.

      • бадьян

      • перец

      • корица

      • гвоздика

      • яйца

      • уксус 9 %-ный

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Для приготовления желе в кипящий рыбный бульон положить мелко нарезанный лук, морковь, петрушку, сельдерей, а затем желатин, предварительно замоченный в холодной воде, и размешать до полного растворения. После этого в бульон добавить соль, перец, уксус, специи, половину подготовленной оттяжки и хорошо размешать.

      Когда бульон вновь закипит, в него влить оставшуюся оттяжку, довести до кипения и продолжать варку на слабом огне в течение 10–15 минут.

      Готовое желе процедить горячим через полотно.

      Для приготовления оттяжки взять яичные белки, слегка их взбить, добавить холодный бульон и хорошо размешать. Яичный белок можно заменить свежей икрой частиковых рыб. Перед использованием икру растереть с луком и соединить с кипящим бульоном так же, как и яичную оттяжку.

      Креветки очистить от панциря, нарезать ломтиками, положить в специальные формочки или небольшой противень, залить подготовленным желе и поставить в холодное место.

      Застывшее желе с креветками нарезать ломтиками и положить на тарелку.

      Креветки и сельдерей с соусом

      ПРОДУКТЫ

      • 250 г сельдерея

      • 100 г креветок

      • 50 г ростков бамбука

      • 1 г