Отсутствует

Китайская, японская, тайская кухни


Скачать книгу

ст. ложки соевого соуса

      • 1 ч. ложка кунжутного масла

      • ½ ч. ложки глутамата натрия

      • ½ ст. ложки уксуса

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Курицу отварить до готовности, откинуть, нарезать тонкой соломкой. Вермишель варить в большом количестве подсоленной воды, промыть, откинуть на дуршлаг. Свежие огурцы нарезать соломкой. Вермишель выложить в глубокую посуду и полить смесью соевого соуса, кунжутного масла, глутамата, горчицы и уксуса. Сверху положить кусочки курицы и огурца. Перемешать перед самым употреблением. Есть в холодном виде.

      Курица соломкой под горчичным соусом

      ПРОДУКТЫ

      • 250 г куриного филе

      • 2 яичных белка

      • 1,5 г горчицы

      • соевый соус

      • ½ ч. ложки глутамата натрия

      • уксус по вкусу

      • 1,5 г крахмала

      • 5 мл кунжутного масла

      • 250 мл растительного масла (для фритюра)

      • соль

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Филе нарезать соломкой, добавить белки и крахмал, перемешать. Нагреть сковороду с растительным маслом, положить филе и, непрерывно помешивая, обжарить так, чтобы соломка не слиплась. Для этого фритюр не должен быть очень горячим.

      Откинуть филе на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло, и дать остыть. Переложить филе в салатницу, полить смесью из соевого соуса, уксуса, горчицы, кунжутного масла и глутамата натрия.

      Утка фаршированная

      ПРОДУКТЫ

      • 600 г утки

      • 25 г репчатого лука

      • 60 мл соевого соуса (50 мл податься отдельно)

      • 1 ст. ложка водки

      • 90 г моркови

      • 70 г зеленого салата

      • 20 г мясного желе

      • по 20 г петрушки и укропа

      • корица

      • гвоздика

      • бадьян

      • душистый перец

      • соль

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Подготовленную утку разрубить вдоль спинки, натереть со всех сторон солью, положить в глиняную миску и налить такое количество куриного бульона, чтобы утка была полностью им покрыта.

      Добавить соевый соус, водку, лук, зелень и специи.

      После этого миску с уткой поставить в специальное сито и варить на пару.

      Готовую утку вынуть, охладить и, не нарушая формы тушки, удалить все кости. Затем утку положить на стол разрубом вверх; на одну часть тушки уложить морковь, предварительно нарезанную мелкими кубиками и ошпаренную кипятком, а на другую – зеленый салат, нарезанный квадратиками и также ошпаренный кипятком. После этого на морковь и зеленый салат положить мясное желе (ланспиг) и каждую половинку утки свернуть в виде рулета (к центру), который затем туго закатать в мокрую полотняную салфетку и поставить в холодное место.

      Фаршированную утку нарезать тонкими ломтиками и уложить в центре тарелки в виде лестницы.

      Утка в желе

      ПРОДУКТЫ

      • 1 утка (2 кг)

      • 50 г сахара

      • 10 г крахмала

      • по 2 г горчицы