Отсутствует

Китайская, японская, тайская кухни


Скачать книгу

зеленого салата

      • 2 ст. ложки соевого соуса

      • 2 ст. ложки душистого растительного масла

      • 1 щепотка глутамата натрия

      • 1 ч. ложка сахарного песка

      • 1 стручок сухого красного перца

      • 1 г молотого черного перца

      • ½ ч. ложки соли

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Промыть салат, удалить прожилки и нашинковать его.

      Выложить в глубокую миску, посолить, перемешать и оставить на 30 мин для просаливания (салат должен стать нежным и хрупким). Затем промыть и отжать влагу. Отдельно подсушить в духовке стручки красного перца и затем превратить его в порошок.

      Приготовить соус: перемешать измельченный красный перец, молотый черный перец, глутамат натрия, душистое масло, сахар и соевый соус. Приготовленный соус подать отдельно. Ломтики салата макать в соус.

      Ассорти из овощей

      ПРОДУКТЫ

      • 500 г белокочанной капусты

      • 100 г цветной капусты

      • 100 г огурцов

      • 100 г моркови

      • 50 г репчатого лука

      • 50 г стеблей сельдерея.

      • 250 г сахара

      • 50 мл уксуса

      • 10 бутонов гвоздики

      • 1 стручок красного жгучего перца

      • 15 горошин черного перца

      • 2 лавровых листа

      • 1,5 л воды

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Капусту нарезать на квадратики 3x3 см, цветную капусту разобрать на соцветия. Огурцы нарезать кружочками, морковь – фигурными кусочками, лук – кубиками, стебли сельдерея – кусочками длиной 2–3 см, перец очистить от семян и тоже нарезать кусочками. Затем все овощи по отдельности ошпарить кипятком, оставить в кипящей воде на несколько минут и откинуть на дуршлаг.

      После этого опустить их на несколько минут в холодную воду. Воду слить, а овощи переложить в эмалированную посуду.

      Налить в кастрюлю 1,5 л воды, добавить все указанные специи и приправы. Прогреть маринад в течение 30 мин, остудить и залить им подготовленные овощи. Через 24 ч блюдо готово.

      Свинина под сладким соусом

      ПРОДУКТЫ

      • 500 г свинины

      • 50 г свиного жира

      • 3 ст. ложки соевого соуса

      • 2 ч. ложки водки

      • 10 г свежего имбиря

      • 3 ст. ложки сахара

      • 10 г крахмала

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Кусок постной свинины очистить от сухожилий, сверху сделать неглубокие надрезы и обжарить во фритюре до образования светло-коричневой корочки.

      Обжаренный кусок свинины положить в кастрюлю и залить бульоном так, чтобы мясо было покрыто им, тушить до готовности.

      Свинину вынуть из бульона, а в оставшийся после тушения холодный бульон добавить сахар, соевый соус, водку, имбирь, крахмал и варить до загустения. Нарезать тонкими ломтиками свинину, полить соусом, охладить.

      Выложить куски свинины на тарелку и украсить свежими овощами.

      Холодец из свиной рульки

      ПРОДУКТЫ

      • 1 свиная, рулька