Отсутствует

Китайская, японская, тайская кухни


Скачать книгу

или коньяка, разбавленного водой 1:1)

      • 5 мл соевого соуса

      • 1 г глутамата натрия

      • 5 г кунжутного или другого растительного масла

      • 1 г имбиря (желательно в порошке)

      • соль по вкусу

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Помидоры промыть, вырезать плотную часть у плодоножки, ошпарить кипятком, тут же опустить в холодную воду.

      Снять кожицу, нарезать мелкими дольками. Подготовленные помидоры положить в кастрюлю, влить готовый бульон (лучше куриный), довести до кипения, снять пену, влить тонкой струйкой (при помешивании) предварительно взбитое яйцо, добавить специи.

      Подать в пиале или глубокой тарелке. По желанию посыпать нарезанным зеленым луком или кинзой.

      Бульон с мучными клецками

      ПРОДУКТЫ

      • 400 мл бульона (мясного, куриного или из дичи)

      • зелень

      • черный молотый перец

      • глутамат натрия

      • 50 г муки

      • соль по вкусу

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Приготовить клецки: всыпать в большую миску муку, предварительно просеянную, и влить в нее тонкой струйкой холодную воду (65 мл), вымесить тесто деревянной лопаткой и сформовать с помощью двух ложек клецки. Если пользоваться столовыми ложками, получатся крупные клецки, десертными – средние, чайными – мелкие.

      Вскипятить воду и сварить в ней клецки, затем выложить их в тарелку, залить прозрачным бульоном, приправив ошпаренной кипятком зеленью, перцем и глутаматом натрия.

      Бульон с молодой капустой и креветками

      продукты

      • 300 мл костного бульона

      • 30 г свинины

      • 500 г молодой капусты

      • 25 г свиного сала

      • 15 г сушеных креветок

      • 5 г сахара

      • перец

      • соль по вкусу

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Молодую капусту промыть, вырезать кочерыжку. Сушеные креветки размочить в горячей воде в течение 30 мин. Отварную свинину нарезать небольшими кусочками.

      Капусту разрубить вдоль на четыре части, каждую часть разрезать пополам. Костный бульон выкипятить, добавить туда немного куриного бульона, сало, креветки и сахар. Томить 3 мин.

      В кастрюлю с бульоном положить нарезанную капусту, довести до кипения и тушить на слабом огне 4 мин, перемешать и продолжать тушить еще 8—12 мин, капусту уложить на блюдо, посыпать солью, перцем и залить приготовленным соусом. Подать в горячем виде. Соевый соус сервировать отдельно.

      Бульон с крабами и свежими огурцами

      ПРОДУКТЫ

      • 800 мл куриного бульона

      • 95 г консервированных крабов

      • 70 г свежих огурцов

      • 5 мл соевого соуса

      • 5 мл кунжутного масла

      • 10 мл вина (или коньяка)

      • 1 г имбиря.

      • соль по вкусу

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Крабов измельчить, свежие огурцы нарезать ломтиками, опустить в готовый бульон, подогреть.

      Перелить в глубокую тарелку, добавить специи, влить кунжутное