Отсутствует

Китайская, японская, тайская кухни


Скачать книгу

из рыбы

      ПРОДУКТЫ

      • 500 мл бульона из костей рыбы

      • 150 г рыбного филе

      • 4 стручка молодого рапса

      • 2 яйца (белки)

      • 10 г лука

      • 10 г имбиря

      • 5 г глутамата натрия

      • 25 г свиного нутряного сала

      • соль по вкусу

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Отделить мясо от костей, немного отбить его, добавить 50 мл воды, мелко нарубленные лук и имбирь.

      Все эту массу мелко разрубить в пюре и, непрерывно помешивая в одном направлении, постепенно подлить еще 50 мл воды, затем добавить 50 г растопленного свиного сала, белки яиц, соль, все тщательно перемешать.

      Сформовать из получившегося фарша шарики диаметром 2,5–3 см и опустить их в кастрюлю с холодной водой (1 л), поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, убрать с огня, снять пену, через 5 мин снова поставить на огонь и довести до кипения.

      Выловить фрикадельки и поместить их в заранее приготовленный бульон со стручками рапса.

      Кукурузный суп с крабовым мясом

      ПРОДУКТЫ

      • 115 г крабового мяса (или филе куриной грудки)

      • ½ ч. ложки мелко порубленного корня, имбиря.

      • 2 яичных белка

      • 2 ст. ложки молока

      • 1 ст. ложка клейстера из кукурузной муки

      • 600 мл бульона

      • 225 г консервированного кукурузного пюре

      • соль

      • молотый черный перец

      • мелко порубленный зеленый лук для. украшения, блюда

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Крупно раскрошить крабовое мясо (или порубить куриную грудку). Смешать с порубленным корнем имбиря.

      Взбить до пены яичные белки, влить молоко и мучной клейстер и снова взбить до получения однородной массы. Смешать массу с крабовым мясом (или куриной грудкой).

      Довести бульон в воке до кипения. Заложить кукурузное пюре и снова довести до кипения.

      Добавить смесь крабового мяса (или курицы) с яичными белками, приправить по вкусу и варить на слабом огне до готовности.

      Подавать, украсить мелко порубленным зеленым луком.

      Блюда из риса

      Простой отварной рис

      ПРОДУКТЫ

      • 225 г риса

      • 250 мл воды

      1 ч. ложка растительного масла

      • соль

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Промыть и ополоснуть рис. Поместить крупу в кастрюлю и влить воду. Над поверхностью риса должно быть не более 2 см воды.

      Довести воду до кипения, посолить и влить масло, затем перемешать, чтобы рис не пристал к дну кастрюли.

      Убавить огонь до очень слабого, накрыть кастрюлю и варить крупу 15–20 мин.

      Снять кастрюлю с огня и дать постоять под крышкой 10 мин. Непосредственно перед подачей на стол разрыхлить рис вилкой или ложкой.

      Используйте длиннозерный рис, или сорт патна, или ароматный тайский (жасминовый).

      Берите 50 г сухого риса на человека.

      Если вы используете ароматный китайский рис, не кладите соль.

      Томленый рис

      ПРОДУКТЫ

      1