утки или гуся (фуа-гра, около 500—600 г)
– 1 ч. ложка соли
– 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца
– 1/2 ч. ложки сахара
– 2 ст. ложки коньяка или арманьяка (по желанию)
– 1/2 ч. ложки мускатного ореха (по желанию)
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка печени
– Достаньте фуа-гра из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы оно немного нагрелось до комнатной температуры.
– Осторожно удалите прожилки и сосуды с помощью ножа. Будьте аккуратны, чтобы не повредить нежную текстуру печени.
2. Маринование
– Посыпьте печень солью, перцем, сахаром и мускатным орехом (если используете).
– Если вы добавляете коньяк или арманьяк, полейте им печень и аккуратно перемешайте.
– Оставьте мариноваться на 1—2 часа в холодильнике.
3. Приготовление
– Разогрейте духовку до 90° C.
– Заверните печень в пищевую пленку, придав ей форму рулета, и плотно завяжите концы.
– Поместите рулет в форму для запекания и залейте горячей водой (температура около 80° C) так, чтобы вода покрывала рулет на 2/3.
– Поставьте форму в духовку и готовьте 25—30 минут. Температура внутри фуа-гра должна достичь 45—50° C.
4. Охлаждение и подача
– Достаньте фуа-гра из воды и дайте ему остыть при комнатной температуре.
– Затем заверните его в пергаментную бумагу и уберите в холодильник на 4—6 часов (или на ночь), чтобы оно затвердело.
– Перед подачей нарежьте фуа-гра тонкими ломтиками.
Подача:
– Подавайте фуа-гра с тостами из багета, фруктовым желе (например, из инжира или яблок) и зеленым салатом.
– Украсьте блюдо свежими ягодами или каплями бальзамического соуса.
Советы:
– Если вы хотите приготовить фуа-гра быстрее, можно обжарить его на сковороде. Нарежьте печень на ломтики толщиной 1—1,5 см и обжарьте на сильном огне по 30—40 секунд с каждой стороны.
– Для более насыщенного вкуса можно добавить в маринад немного портвейна или белого вина.
Фуа-гра – это настоящий символ французской гастрономии, который станет украшением любого праздничного стола. Приятного аппетита!
– Бриошь с сыром (Cheese Brioche)
Бриошь с сыром – это нежная, воздушная выпечка с насыщенным сырным вкусом, которая идеально подходит для завтрака, легкого перекуса или дополнения к супу. Этот рецепт сочетает в себе традиционную французскую бриошь с ароматным сыром, создавая неповторимую текстуру и вкус.
Ингредиенты (на 8—10 порций):
Для теста:
– 500 г муки
– 10 г сухих дрожжей (или 20 г свежих)
– 100 мл теплого молока
– 3 яйца (комнатной температуры)
– 100 г сливочного масла (мягкого)
– 2 ст. ложки сахара
– 1 ч. ложка соли
Для начинки:
– 150 г тертого сыра (например, Грюйер, Чеддер или Эмменталь)
– 1 яйцо