л. без горки крупной соли
по щепотке сухих трав (розмарина, шалфея, тимьяна)
1 Для теста в глубокую миску положить сливочное масло и добавить муку. Руками растереть масло с мукой в крошку, добавить тертый пармезан, сметану и соль, замесить плотное тесто. Тесто вымешивается быстро.
2 Для начинки тыкву очистить от кожуры и нарезать на пластины толщиной 0,5 см. Адыгейский сыр и пармезан натереть на крупной терке, добавить сметану, кукурузный крахмал, соль и травы. Хорошо перемешать.
3 Поверхность стола присыпать мукой и раскатать тесто в форме круга (круг должен быть чуть больше формы, в которой будет выпекаться тарт). Объем теста рассчитан на форму диаметром 26 см.
4 Тесто накрутить на скалку и перенести в форму (лучше всего использовать форму со съемными бортами). Сделать высокие бортики.
5 В тесте сделать проколы вилкой, чтобы ушла лишняя влага и тарт сильно не рос. Дно тарта застелить пекарской бумагой, сверху насыпать груз (бобовые или шарики). Поставить в разогретую до 200 °C духовку и выпекать 15 минут.
6 Затем достать форму, убрать бумагу с грузом и заполнить тарт сырной начинкой, сверху выложить тыкву и слегка вдавить ее в начинку, запечь в духовке около 20–30 минут. Готовый тарт подавать с травяным чаем (см. с. 206).
Обед
«Звездный» суп с нутом
порции: 6–8 ↥ время приготовления: 50 минут
150 г нута, замоченного на ночь
4 картофелины (500 г)
1 морковь (250 г)
2 сладких перца (200 г)
2 помидора (200 г)
30 г макарон-«звездочек»
100 г топленого сливочного масла
0,5 ст. л. без горки крупной соли
0,5 ч. л. карри
2 лавровых листа
молотый черный перец по вкусу
по 20 г свежей зелени укропа и петрушки
1,8 л воды
1 В кастрюлю налить воду, положить промытый нут и поставить ее на сильный огонь. В это же время морковь промыть, очистить и нарезать мелкими кубиками, сладкий перец промыть, удалить семена и мелко нарезать.
2 В сковороду положить топленое масло, когда оно нагреется, добавить карри и перемешать. Через 30 секунд добавить в сковороду морковь с перцем.
3 Жарить овощи, помешивая, 5 минут на медленном огне. Через 5 минут добавить мелко нарезанные помидоры. Жарить овощи 15 минут.
4 Когда в кастрюле закипит вода, огонь убавить и варить нут 20 минут.
5 В это время картофель промыть, очистить и нарезать соломкой, добавить в кастрюлю и посолить. Когда вода закипит, добавить лавровые листья, макароны и жареные овощи. Суп перемешать. Варить 10–15 минут, в конце приготовления добавить измельченную свежую зелень и черный перец.
Ужин
Свекольное рагу с кориандром
порции: 4 ↥ время приготовления: 40 минут
6 картофелин (700 г)
2 свеклы (400 г)
2 моркови (300 г)
4 соленых огурца (200 г)
100 мл оливкового масла холодного отжима
пучок зелени (30 г)
для соуса:
1