Lachs und Füllung ebenso verfahren. Die Rollen in Frischhaltefolie einschlagen
und 2-3 Stunden kühlen. Zum Servieren die Lachsrollen mit einem Elektromesser in
Scheiben schneiden und auf die Cracker legen.
Pro Portion: 54 kcal / 225 kJ
Pasta de Sardinhas (portugiesisch)
220 g Sardinen aus der Dose
20 g Butter
1 TL Currypulver
1 EL Zitronensaft
1/2 TL Worcestersoße Salz
schwarzer Pfeffer
1 Chilischote
1 EL Mandeln, gehackt
2 Eigelb
Toast zum Servieren
Die Sardinen auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Die Haut und die Gräten
entfernen und zu einer feinen Masse zerdrücken. Butter, Currypulver, Zitronensaft,
Worcestersoße, Salz und Pfeffer unterrühren. Die Chilischote waschen, entkernen und in
feine Streifen scheiden. Gemeinsam mit gehackten Mandeln und Eigelb unter die Paste
mengen. In ein Glas mit Schraubdeckelverschluss geben und ca. 15 Min. im kochenden
Wasserbad sterilisieren. Die Sardinenpaste gut gekühlt mit Toast servieren.
Pro Portion (25 g): 60 kcal / 251 kJ
Muffins mit Räucherlachs
10 Portionen
300 g Mehl
1 EL Backpulver
1 TL Salz
1 Ei
200 ml Buttermilch
100 g Hüttenkäse
1 EL Petersilie
1 EL Dill
1 Packung Frischkäse
10 Scheiben Räucherlachs
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Buttermilch und verschlagenes Ei zur Mischung aus Mehl, Salz und Backpulver
geben. Nicht zu viel rühren. Den Hüttenkäse und gehackte Kräuter einrühren. In die
Formen geben und 20 Min. bei 200 Grad backen. Anschließend auf einem Drahtgitter
abkühlen lassen.
Zum Servieren einen runden Deckel ausschneiden. Das Loch mit Frischkäse füllen, eine
Rosette Räucherlachs darauflegen und den Deckel wieder aufsetzen. Mit frischem Dill
garniert servieren.
Pro Portion: 186 kcal / 778 kJ
Muschel-Cocktail
4 Portionen
1/2 Blutorange (ausgepresst)
1 EL Cognac
100 g Muscheln (Glas) 30 g Sahnemeerrettich
50 g Saure Sahne
Salz
Pfeffer
150 g Feldsalat
2 Kiwi
Ein EL Orangensaft und den Cognac über die Muscheln träufeln. Den Sahnemeerrettich,
die Saure Sahne und den restlichen Orangensaft gut miteinander verrühren und das
Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Salat putzen, waschen und in Cocktailschalen verteilen. Geschälte und klein
geschnittene Kiwi zusammen mit den vorbereiteten Muscheln ebenfalls in die Gläser
geben und mit dem Dressing begießen.
Pro Portion: 77 kcal / 323 kJ
Rotbarschfilet auf Kräuter-Rahmsoße
4 Portionen
2 Frühlingszwiebeln
1 Stange Bleichsellerie
25 g Kräuter (gemischt)
4 Rotbarschfilet
1/2 Zitrone (ausgepresst)
Salz
150 g Crème fraîche
Pfeffer
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Den Bleichsellerie
und die Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Fischfilets waschen, mit
dem Zitronensaft beträufeln und salzen.
Die Gemüsebrühe mit der Crème fraiche glattrühren. Die Zwiebelringe, den Sellerie und
die Kräuter unterziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Soße in eine
Mikrowellenschüssel geben und den Fisch darauflegen. Die Schüssel abdecken und den
Fisch bei 600 Watt 4 Min. garen. Dann den Fisch wenden und nochmals 3 Min. bei 600
Watt garen.
Die Petersilie und den Schnittlauch waschen und trocken tupfen. Die Petersilie hacken
und den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Fischfilets auf eine Platte legen, Soße
darüber gießen und mit Petersilie und Schnittlauch bestreut servieren.
Pro Portion: 142 kcal / 592 kJ
Sahne-Matjes
4 Portionen
1/2 Tasse Wasser
1 Zitrone (ausgepresst)
2 Äpfel
4 Matjesfilets
3 TL Meerrettich
100 ml Sahne
Salz
Das Wasser mit dem Zitronensaft erhitzen. Die geschälten und in 8 Stücke geschnittenen
Äpfel darin erhitzen; sie müssen ganz bleiben. Herausnehmen und auf Küchenkrepp
abtropfen lassen. Anschließend die Apfelscheiben auf eine Platte geben.
Die, der Länge nach halbierten, Fischfilets aufrollen und aufrecht auf die Äpfel setzen. Den
Meerrettich zur Sahne geben, steif schlagen und mit Salz abschmecken. Die Masse in die
Filets füllen und servieren.
Pro Portion: 136 kcal / 573 kJ
Schollenfilets im Gemüsebett
4 Portionen
8 Schollenfilets
Salz
Pfeffer
1 Zitrone (ausgepresst)
3 EL Petersilie (gehackt)
1 EL Butter
1 Zwiebel
1 Kohlrabi
4 EL Weißwein (trocken)
1 EL Creme fraiche
Die gewaschenen und trocken getupften Schollenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
einreiben. Die Oberseite mit 2 EL gehackter Petersilie bestreuen, aufrollen, mit
Zahnstochern zustecken und beiseitestellen.
In einem Bräter die Butter schmelzen, zuerst die gewürfelte