in eine Tasse oder eine Schüssel aufschlagen. Das Eigelb
sollte möglichst unversehrt bleiben. Als nächstes die Eier einzeln und vorsichtig ins leise
ziehende Essigwasser gleiten lassen. Die Eier ziehen sich sofort zusammen. Wichtig ist,
dass sich die Eier nicht berühren.
Nach etwa 3 Min. die Eier sorgsam mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und bis
zum endgültigen Anrichten in den Topf mit dem warmen Salzwasser legen.
Zum Anrichten die Eier vorsichtig wieder herausnehmen und auf einem Tuch oder
Küchenkrepp abtropfen lassen. Sollten die Eiränder an den Seiten etwas "ausgefranst"
sein, kann man sie mit einer Schere abschneiden.
Pro Portion: 192 kcal / 805 kJ
Fischfrikassee in Blätterteigpasteten
8 Portionen
1 Packung (300 g) Kabeljau-Filet, tiefgefroren
1 l Salzwasser
2 EL Butter
2 EL Mehl
1/2 l Fischfond
1 Eigelb
2 EL Kapern
2 EL Kapernflüssigkeit
1 EL Essig
1 TL Würze Tischflasche
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
8 Blätterteig-Pasteten
Das Kabeljau-Filet antauen lassen, waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. In
einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Fisch ca. 5 Min. darin ziehen
lassen. Den Fisch herausnehmen und abtropfen lassen. Den Fischfond aufheben.
In einer Pfanne Butter heiß werden lassen und das Mehl darin hellgelb andünsten.
Den Fischfond mit dem Schneebesen einrühren und zum Kochen bringen. Das
Eigelb unterrühren. Die Kapern zugeben und mit Kapernflüssigkeit, Essig, Würze
Tischflasche, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Die Fischwürfel in die Soße
geben und heiß werden lassen. Die Blätterteig-Pasteten nach Packungsanweisung heiß
werden lassen und das Frikassee hineinfüllen.
Pro Portion: 197 kcal / 824 kJ
Lachs auf Gurken-Dill-Gemüse
2 Portionen
1 Salatgurke
1 Zwiebel
20 g Butter
2 Prisen Salz
2 Prisen Pfeffer
2 EL Weißwein (trocken) 2 EL Dill
2 Lachsfilets
1 EL Zitronensaft
1 EL Sahne
2 zw Dill
2 Scheiben Zitrone
Die Gurke schälen, halbieren und quer in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel
schälen und fein hacken. Die Butter in einer Kasserolle erhitzen und darin die
Zwiebelwürfel anbraten. Die Gurkenstreifen dazugeben, kurz anschwitzen und mit Salz
und Pfeffer würzen. Mit Wein angießen und 1 EL feingehackten Dill untermischen.
Zugedeckt 4-5 Min. bei schwacher Hitze schmoren.
Die Lachsscheiben waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft
beträufeln. Die Fischscheiben auf das Gurkengemüse legen und zugedeckt bei schwacher
Hitze in 4-5 Min. gar dämpfen. Herausnehmen und warm stellen. Nun die geschlagene
Sahne und den restlichen feingehackten Dill unter das Gemüse ziehen. Anschließend auf
2 Teller verteilen. Den Fisch dazu anrichten und mit einem Dillzweig und einer
Zitronenscheibe garnieren.
Pro Portion: 140 kcal / 587 kJ
Fish Nuggets
4 Personen
500 g Fischfilet
1 Ei
2 EL Magermilch
50 g geriebener Parmesankäse
50 g Paniermehl
Prise Paprika und Pfeffer
125 g Light-Mayonnaise
2 EL Magermilchjoghurt
2 gehackte eingelegte Gurken
1 EL Zitronensaft frische Petersilie und Dill
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Fisch in Nugget-große Würfel schneiden, in
verschlagener Eiermilch und dann in der gewürzten Mischung aus Paniermehl und
Parmesankäse wenden, abschütteln. Den Fisch auf ein Backblech geben und 5-10 Min.
braten. In der Zwischenzeit die Zutaten für die Tartar-Soße mischen und abschmecken.
Pro Portion: 191 Kcal
Forelle gefüllt
4 Portionen
2 Frühlingszwiebeln
150 g Tatar
2 Prisen Salz
1 Prise Pfeffer
1/2 TL Sambal Oelek
2 EL Sojasoße
4 Forellen
1 EL Sherry
1 TL Sojasoße
1 EL Honig
1 Prise Knoblauchpulver
Die Frühlingszwiebeln putzen und klein schneiden. Die Zwiebeln mit dem Tatar, Salz,
Pfeffer, Sambal Oelek, Sojasoße und dem geriebenen Ingwer mischen. Die gesäuberten
und gewaschenen Forellen mit der Mischung füllen und mit Holzspießen verschließen.
Sherry, Sojasoße, Honig, Knoblauchpulver und eine Prise Salz verrühren und die Forellen
mit der Marinade bestreichen. Die Fische unter dem Grill des Backofens etwa 20 Min.
grillen.
Pro Portion: 166 kcal / 692 kJ
Forellentatar auf Toast
4 Personen
1 geräuchertes Forellenfilet (60 g)
1 Gewürzgurke
1 Schalotte
1/2 kleiner Apfel
1/4 Bund Dill
110 g Magerquark
2 EL Sauerrahm (Schmant)
1 TL Senf
2 EL Gurkenwasser
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
8 Toastviertel 2 Radieschen
einige Stiele Petersilie
Das Forellenfilet, die Gewürzgurke, die Schalotte und den Apfel in Würfel schneiden. Den
Dill hacken. Forellenfilet- und Schalottenwürfel mit Quark, Sauerrahm, Senf und
Gurkenwasser pürieren, mit Salz, Pfeffer