Mit Salz, Pfeffer, Sojasoße und
Glutamat würzen. Etwas Wasser angießen. Die Forellen auf das Gemüse legen und in
geschlossenem Topf bei schwacher Hitze ca. 15 Min. gar dämpfen. Die Forellen
herausnehmen, vorsichtig häuten und filetieren. Warmhalten. Das feingehackte Blattgrün
zum Gemüse geben und kurz mitdünsten. Zum Servieren das Gemüse auf einer
vorgewärmten tiefen Platte anrichten und die Filets darauflegen.
Pro Portion: 180 kcal / 754 kJ
Knäcke nach Hafenmeister Art
4 Portionen
4 Scheib. Sesam-Knäckebrot
4 TL Halbfettmargarine
8 Scheib. Graved Lachs
4 TL Süßer Senf
2 TL Dillspitzen
Das Knäckebrot mit der Margarine bestreichen. Die Lachsscheiben dekorativ darauf
anrichten. Den Senf mit dem Dill verrühren und über den Lachs geben. Nach Wunsch die
Knäckebrote mit Dillsträußchen verziert zu frischem grünem Salat servieren.
Pro Portion: 151 kcal / 632 KJ
Jakobsmuscheln mit Butter
4 Portionen
12 Jakobsmuscheln
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
60 g Butter
1 Z Knoblauch
1 Schalotte
1 TL Zitronensaft 1 Bund Petersilie
Die Muscheln mit Hilfe eines spitzen Messers öffnen. Das Muschelfleisch herauslösen und
dabei den grauen Rand vorsichtig abschneiden. Das Muschelfleisch waschen und auf
Küchenkrepp abtropfen lassen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die mit Salz und Pfeffer gewürzten Muscheln
darin anbraten. Anschließend das Fleisch zurück in die Muschelschalen setzen, auf
vorgewärmte Teller geben und warm stellen.
Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, den gehackten Knoblauch und die klein
geschnittene Schalotte zugeben. Nun in die schäumende Butter den Zitronensaft und die
gehackte Petersilie geben. Die Muscheln mit der Butter beträufelt servieren.
Pro Portion: 177 kcal / 740 kJ
Thunfisch-Dipp
4 Portionen
1 Dose Thunfisch (ohne Öl)
2 EL Kapern
2 EL Zitronensaft
2 Z Knoblauch
2 EL Olivenöl
1 Spr Weißwein
2 EL Creme fraiche
Salz
Pfeffer
Den abgetropften Thunfisch, die Kapern, den Zitronensaft, den Knoblauch, das Öl und den
Wein pürieren. Anschließend die Creme fraiche unterziehen und mit Salz und Pfeffer
würzen.
Pro Portion: 171 kcal / 717 kJ
Kabeljau indisch
2 EL frisch gehackter Koriander oder Petersilie
150 Milliliter Kokosmilch
400 g geschälte Tomaten a. d. Dose
½ TL Garam Masala
1 TL gemahlene Kurkuma
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Koriander
1 rote Paprika, entkernt und fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Zwiebel, fein gehackt
4 Kabeljaufilets
3 EL Öl
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin von beiden Seiten braun braten, aber
nicht durchgaren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und
beiseitestellen.
Die Zwiebel, den Knoblauch, den Paprika und die Gewürze in die Pfanne geben und unter
Rühren 2 Min. anbraten. Die Tomaten zufügen, alles aufkochen und 5 Min. köcheln
lassen. Den Fisch zum Gemüse in die Pfanne geben und ca. 8 Min. köcheln lassen, bis er
gar ist. Den Fisch wieder aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Die Kokosmilch und Koriander/Petersilie in die Pfanne geben und langsam erhitzen. Die
Filets mit der Sauce übergießen.
Pro Portion: 194 kcal
Krabben-Cocktail
6 Portionen
100 g Mayonnaise 150 g Joghurt
je 4 EL Tomatenketchup und Schlagsahne
2 EL Weinbrand
200 g Ananas (Dose)
750 g Krabben (in Salzlake)
3-4 Lauchzwiebeln
Cayennepfeffer
4 Stauden Chicorée
Die Mayonnaise mit Joghurt, Ketchup, Sahne und Weinbrand verrühren. Die Ananas und
die Krabben abtropfen lassen. Die Ananas klein würfeln. Die Lauchzwiebeln putzen. Die
weißen Teile fein würfeln und die grünen Teile in dünne Ringe schneiden. Alles, bis auf
die Zwiebelringe, unter die Mayonnaise heben. Würzen und mit Ananassaft abschmecken.
Die Chicoréeblätter vom Strunk lösen, waschen und trocknen. Dekorativ auf eine Platte
setzen. Die Krabben darauf verteilen und mit Zwiebelringen garnieren.
Pro Portion: 185 kcal / 780 kJ
Lachsröllchen
24 Portionen
200 g Doppelrahm-Frischkäse
3 EL Sahne
1/2 EL Zitronensaft
1 Bl Gelatine (weiß)
1 1/2 EL Orangen-Meerrettich
1 zw Kresse
Salz
Pfeffer
8 Scheiben Räucherlachs
24 japanische Reiscracker
Den Frischkäse mit der Sahne und dem Zitronensaft glattrühren. Die Gelatine in kaltem
Wasser einweichen und anschließend tropfnass in einem Töpfchen erhitzen. 3 EL
Frischkäsemasse einrühren, dann unter den restlichen, vorbereiteten Frischkäse rühren.
Den Meerrettich und die abgeschnittenen Kresse Blätter unter die Masse ziehen und alles
mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hälfte der Lachsscheiben längs überlappend auf Frischhaltefolie ausbreiten. Die
Hälfte der Masse auf den Lachs streichen und von unten nach