Die Eier 4 Min. kochen, kalt abschrecken und pellen. Kalt werden lassen. Für die Soße die
Butter zerlassen. Die gehackte Chilischote, den Kümmel und das Kardamom zugeben.
Vorsichtig unter Wenden dünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Die Gewürze auf Küchenpapier geben. Die Korianderblätter von den Stielen zupfen und
hacken. Den Joghurt, die feingeschnittene Limettenschale, Salz, Pfeffer und Zucker
verrühren. Die übrigen Gewürze hinzufügen und abschmecken.
Die Eier in eine Schüssel geben und mit der Soße übergießen.
Pro Portion: 190 kcal / 795 kJ
Eierstich
1 Portion
1 Ei
1 EL Milch
1 Prise Muskat
1 Prise Kräuter
1 Prise Salz
Alle Zutaten in einen Shaker oder Schraubglas geben und gut durchschütteln. In einen
Kochtopf einen Porzellanteller stellen und so viel Wasser in den Topf geben, dass das
Glas mit der Eimasse hingestellt werden kann und das Wasser höher als die Eimasse
steht. Die Klappe auflassen. 20 Min. in siedendem Wasser stehen lassen.
Pro Portion: 94 kcal / 395 kJ
Gefüllte Eier
4 Portionen
8 Eier
1 EL Butter (schaumig geschlagen)
1 EL Crème fraîche
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Packung Kresse
1 Salat
Die Eier hart kochen, abschrecken, schälen und längs halbieren. Das herausgenommene
Eigelb durch ein Sieb streichen und mit der Butter und der Crème fraîche geschmeidig
rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in die Eihälften spritzen und auf eine mit Kresse
oder nudelig geschnittenem Salat ausgelegte Platte setzen.
Füllungen:
1. Eigelb, Butter, Senf, gehackte bunte Senffrüchte vermischt in die Eihälften geben. Mit
Schnittlauch garnieren.
2. Eigelb mit Krebsbutter, grob gehackten Krabben, Tomatenpüree und Worcestersoße
verrührt in die Eihälften geben. Mit einer Krabbe garnieren.
3. Eigelb, Crème fraîche und Blauschimmelkäse verrührt in die Eihälften geben. Mit einer
Weinbeere garnieren.
4. Eigelb und Butter, grob gehackten Dill und fein gehackte Lachsschnitzel verrührt in die
Eihälften geben. Mit Dill und Lachs garnieren.
5. Eigelb, Crème fraîche und Kaviar verrührt in die Eihälften füllen. Mit Kaviar und
Zitronenschnitz garnieren.
Pro Portion: 199 kcal / 833 kJ
Kräuter-Omelette
4 Portionen
4 Eier
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
60 g Butter
4 EL Estragon (feingehackt)
4 EL Schnittlauchröllchen
4 EL Kerbel
Die Eier aufschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. 50 g in Stückchen geschnittene
kalte Butter und die Kräuter zufügen. Solange verquirlen, bis sich Eiweiß und Eigelb
verbunden haben.
Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Sobald sie schäumt, die Eimasse zugeben
und stocken lassen. Das Omelette zusammenklappen und sofort servieren.
Pro Portion: 197 kcal / 822 kJ
Omeletts aus Sprossen
4 Portionen
90 g Sprossen (z.B. Alfalfa und Mungobohnenkeime)
300 g Egerlinge oder Champignons
2 Zwiebeln
1 Bd. Schnittlauch
2 EL Butter
4 Eier
4 EL lauwarmes Wasser
Salz schwarzer Pfeffer
Die Sprossen in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Die Pilze waschen, putzen, von den Stielenden befreien und in feine Streifen schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in
feine Röllchen schneiden.
Die Butter in 2 Pfannen gleichzeitig erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Die
Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze ohne Deckel dünsten. Dabei die Flüssigkeit
einkochen lassen.
Inzwischen die Eier mit dem Wasser und dem Schnittlauch verquirlen und mit Salz und
Pfeffer pikant würzen. Die Sprossen über die Pilze streuen, vorsichtig untermischen und
heiß werden lassen. Die Eier über die Sprossenmischung gießen und die Omeletts jeweils
bei mittlerer Hitze stocken lassen.
Pro Portion: 200 kcal / 840 kJ
Spiegeleier überbacken
4 Portionen
4 Eier
2 Prisen Salz
1 Bund Schnittlauch
3 Eigelb
1 EL Petersilie
1 TL Kapern
3 Sardellen
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskat
3 Eiweiß
Die Eier in einer gefetteten, feuerfesten Form nebeneinander aufschlagen. Mit einer Prise
Salz würzen und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen. Eigelb, gehackte Petersilie,
Kapern und gehackte Sardellen miteinander vermischen. Das Ganze mit einer Prise Salz,
Pfeffer und Muskat würzen. Das Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen und diesen
vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen. Das Ganze über die Spiegeleier gießen. Im auf
200 Grad vorgeheizten Backofen 15 Min. überbacken.
Pro Portion: 179 kcal / 748 KJ
Verlorene Eier
2 Portionen
4 Eier
1 l Wasser 5 EL Essig
1/2 TL Salz
Das Wasser in einer möglichst großen Pfanne aufkochen und den Essig zufügen. Warmes
Wasser in einem Topf bereithalten, um die Eier warm zu halten. Einen ½ TLl Salz
zugeben.