Gurken und die Apfelwürfel unterheben.
Die Farce bergartig auf die Toastecken streichen. Die Radieschen in Spalten schneiden
und die Petersilienblätter abzupfen. Die Toastecken damit garnieren und servieren.
Pro Portion: 110 kcal
Muschelsoße
4 Portionen
3 EL Olivenöl
2 Zwiebeln
1 Z Knoblauch
1/2 Tube Tomatenmark
1/2 Dose Tomaten (geschält)
200 g Muscheln (Dose)
Salz
Pfeffer
1 Bund Petersilie
Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel und die geschälte, nicht zerkleinerte
Knoblauchzehe glasig andünsten. Den Knoblauch herausnehmen. Das Tomatenmark, den
Muschelsaft und die Tomaten zufügen und etwa 10 Min. köcheln lassen. Zum Schluss die
Muscheln hineingeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie
bestreut servieren.
Pro Portion: 142 kcal / 597 kJ
Frittierte Heringe
6 Portionen
6 Heringsfilets (doppelt)
200 g Kichererbsenmehl
50 g Speisestärke
1 1/2 TL Salz
2 Z Knoblauch
1 Bund Koriander
1/2 TL Chilipulver
1 TL Kumin
2 TL Garam Masala
280 ml Wasser
1 Packung Frittierfett
Die Heringslappen längs am Rücken halbieren und in etwa 10 cm lange Stücke
schneiden.
Für den Teig Kichererbsenmehl, Speisestärke, Salz, zerdrückten Knoblauch, gehackten
Koriander, Chilipulver, gemahlenen Kumin, Garam Masala und Wasser verrühren.
In einer Pfanne etwa 3 cm hoch Frittierfett einfüllen und erhitzen. Die Fischstücke durch
den Teig ziehen und im heißen Fett etwa 3 Min. ausbacken. Dabei ständig wenden, damit
sie von allen Seiten braun werden.
Pro Portion: 58 kcal / 241 kJ
Fischcreme
6 Portionen
250 g Kartoffeln
75 ml Milch
1 Zwiebel
75 g Forellen-Kaviar
3 EL Zitronensaft
Salz
1 EL Olivenöl
Die geschälten Kartoffeln in reichlich Salzwasser etwa 20 Min. kochen lassen.
Anschließend abschütten, die Milch zugießen und daraus das Kartoffelpüree herstellen.
Nun die geschälten Zwiebel dazu reiben und den pürierten Forellen-Kaviar untermischen.
Die Masse mit Zitronensaft, Salz und Öl abschmecken und eine Stunde im Kühlschrank
ziehen lassen.
Pro Portion: 74 kcal / 311 kJ
Garnelen-Barbecue
4 Personen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
500 g passierte Tomaten (Packung)
2 EL Worcestersoße
1 TL Chilipulver
2 EL Rotweinessig
1 EL Rum
1-2 TL brauner Zucker
Salz
Pfeffer
250 g Riesengarnelen
125 g Bacon (Frühstücksspeck)
Die Zwiebel sowie den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Das Öl in einem
Topf erhitzen und beides darin goldbraun braten. 50 ml Wasser, Tomatenpüree,
Worcestersoße, Chili, Essig, Rum, Zucker, Salz, Pfeffer, Zucker unterrühren und
abschmecken. Aufkochen lassen und offen unter Rühren ca. 10 Min. bei schwacher Hitze
köcheln, anschließend 30 Min. abkühlen lassen.
Die Garnelen kurz abbrausen. Trocken tupfen. Mit der abgekühlten Barbecuesoße
übergießen und ca. 30 Min. marinieren.
Die Baconscheiben quer halbieren. Die Garnelen aus der Soße heben, einzeln mit Bacon
umwickeln und je 4 Stück auf 1 geölten Spieß stecken. Auf dem heißen Grill von jeder
Seite 4-5 Min. grillen, bis der Speck gebräunt ist. Evtl. mit Kräutern bestreuen.
Pro Portion: ca. 160 kcal
Eier-Pilz-Pfanne
4 Portionen
1 Zwiebel
200 g Champignons
1 EL Butter
2 Prisen Salz
1 Prise Pfeffer
4 Eier
1 Prise Paprika
Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Champignons putzen und in
Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und
Champignons darin dünsten. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Eier mit
restlichem Salz und Paprika verquirlen, in die Pfanne gießen und stocken lassen.
Pro Portion: 108 kcal / 451 kJ
Gedünstetes Forellenfilet auf Gemüse
4 Portionen
4 Küchenfertige Forellen, à 250 g
4 EL Zitronensaft
4 EL Sojasoße
1 Stange Bleichsellerie (Staudensellerie)
4 Möhren
2 klein. Fenchelknollen
1 Kohlrabi
1/2 Stange Lauch/Porree
Salz
Pfeffer
Glutamat nach Geschmack
2 EL Öl
Die Forellen unter fließendem Wasser von innen und außen waschen. Trocken tupfen,
innen mit der Hälfte des Zitronensaftes und der Hälfte Sojasoße beträufeln. Außen mit
dem restlichen Zitronensaft bestreichen und ca. 20 Min. ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Sellerie, Möhren, Fenchelknollen, Kohlrabi und Lauch vorbereiten.
Dazu das Gemüse putzen, waschen und in Stifte schneiden. Den Lauch in Ringe
schneiden. Das Blattgrün von Sellerie, Kohlrabi und Fenchel zurückbehalten und klein
hacken.