в емкости – назовем их баками. Баков должно быть не менее четырех, рассмотрим подробно именно такой вариант. Пронумеруем баки: Б1, Б2, Б3, Б4. Пронумеруем соответственно места, на которых баки стоят в начале процесса: М1, М2, М3, М4.
Процесс вымачивания идет в такой последовательности. Сначала в бак Б1 со свекольной стружкой нальем горячую воду в объеме, равном объему стружки. Через некоторое время содержащийся в стружке сахар за счет диффузии частично перейдет в воду. Для простоты будем считать, что он равномерно распределится по всему объему. Если содержание сахара в свекле было равно, например, 16 %, то во всем объеме бака Б1 оно станет равно 16 : 2 = 8 %. Этот сироп выльем в бак Б2, а в бак Б1 снова нальем горячую воду, как в первый раз. В баке Б2 через какое-то время концентрация сахара в сиропе станет равна (16 + 8) : 2 = 12 %. Выльем этот сироп в бак Б3, из бака Б1 выльем сироп в бак Б2, а в бак Б1 в третий раз нальем горячую воду. Концентрация сиропа в баке Б3 станет равной: (16 + 12) : 2 = 14 %.
Перельем еще раз сироп последовательно из бака в бак, а в бак Б1 в четвертый раз нальем горячую воду. Теперь все четыре бака оказались заполнены сиропом разной концентрации. И после очередной выдержки концентрация сиропа в баке Б4 станет равна (16 + 14) : 2 = 15 %, то есть близка к содержанию сахара в свежей свекле. Этот насыщенный сироп выльем из бака Б4 в емкость для сбраживания. В бак Б4 выльем сироп из бака Б3, в бак Б3 выльем сироп из бака Б2, в бак Б2 – из бака Б1. В баке Б1 пока осталась вымоченная стружка без воды.
Рассмотрим теперь, как проходил процесс вымачивания в баке Б1. После первой заливки воды содержание сахара в стружке снизилось с 16 % до 16 : 2 = 8 %. После второй заливки воды сахара в стружке останется 8 : 2 = 4 %. После третьей заливки содержание сахара уменьшится еще в два раза и станет равно 4 : 2 = 2 %. Наконец, после четвертой заливки воды сахара в свекольной стружке останется 2 : 2 = 1 %, то есть почти ничего. Такая стружка без сахара называется жом.
А теперь уберем бак Б1 с места М1 и выгрузим из него жом, который пойдет на корм домашним животным. Освободившийся бак Б1 наполним свежей свекольной стружкой. Переместим бак Б2 на освободившееся место М1, бак Б3 поставим на место М2, Б4 на место М3. И на место М4 поставим наполненный свежей стружкой бак Б1. Он пока остался без заливки.
Далее после настаивания сироп из Б4 выльем в Б1, сироп из Б3 выльем в Б4, из Б2 в Б3. Теперь уже в бак Б2, который стоит на месте М1, мы нальем свежую горячую воду. После очередного настаивания насыщенный готовый сироп из Б1 выльем в емкость, куда перед этим вылили сироп из Б4 для охлаждения.
Затем после выдержки сироп из Б4 выльем в Б1, из Б3 в Б4, из Б2 в Б3, а сам Б2 разгрузим, наполним свежей стружкой и, переместив все баки, поставим бак Б2 на последнее место М4, и так далее, пока не будет переработана вся имеющаяся свекла.
Таким образом, каждый бак, как на конвейере, переходит последовательно с места на место. Свежая стружка с последнего места постепенно перемещается на первое, все более обедняясь. А вода перемещается в противоположную сторону с головы в конец процесса, обогащаясь сахаром и превращаясь в насыщенный